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Cold brew e iced coffee: por qué no son la misma bebida
Uno se infusiona en frío doce horas o más. El otro es café caliente sobre hielo. No se parecen en nada y uno tiene mucha más cafeína.
En una ciudad donde hace calor diez meses al año, esta es la pregunta de café más importante que hay. Y casi ninguna carta lo explica, así que la gente pide uno esperando el otro.
¿Qué es el cold brew?
Café molido grueso infusionado en agua fría o a temperatura ambiente durante doce a veinticuatro horas, y después filtrado. Sin calor en ningún momento.
El calor es lo que saca rápido los compuestos ácidos y aromáticos del café. Sacale el calor y esos compuestos se quedan en gran parte adentro del molido, y por eso el cold brew sabe más redondo, más dulce y bastante menos ácido. También tiende a saber achocolatado y pesado en vez de brillante.
¿Qué es el iced coffee?
Café hecho caliente, de la forma normal, después enfriado y servido con hielo. Todo lo que extrajo el calor sigue en la taza, así que conserva la acidez y las notas aromáticas altas que el cold brew deja afuera.
Mal hecho, es el filtrado de ayer sobre hielo y se nota. Bien hecho, se prepara al doble de concentración directamente sobre hielo para que se enfríe al instante sin aguarse, un método que se llama flash chilling o iced coffee japonés, y es realmente excelente.
¿Cuál tiene más cafeína?
El cold brew, normalmente por bastante. La infusión larga y la proporción alta de café sobre agua dan un concentrado, y aun después de diluirlo el cold brew suele llevar más cafeína por onza que el iced coffee.
Esta es la parte que conviene saber a las cuatro de la tarde. Si estás pidiendo algo para llegar al final de la jornada, el cold brew rinde más. Si estás pidiendo a las cinco porque te gusta el café, te puede desvelar.
¿Cuál es menos ácido?
El cold brew, claramente. Ese es su argumento principal para cualquiera a quien el café le caiga mal. La infusión en frío deja la mayoría de los compuestos ácidos en el molido y no en la taza.
Si la acidez es la razón por la que dejaste el café, el cold brew es el que hay que probar antes de abandonar del todo.
¿Cuál pedir en Miami?
Si hace calor de verdad y querés algo suave y fuerte que puedas tomar despacio sin que se ponga agrio, pedí cold brew.
Si querés sentir el origen del grano, pedí un iced coffee bien hecho. Esa acidez que estarías evitando con el cold brew es exactamente donde viven las notas frutales y florales de un buen single origin.
Servimos los dos en GROU Coffee + Cowork, 4100 Salzedo St STE 5, Coral Gables. Si estás acá toda la tarde con la laptop, el cold brew es el pedido práctico y los habitués se dieron cuenta hace rato.
Preguntas frecuentes
- ¿Cuál es la diferencia entre cold brew e iced coffee?
- El cold brew es café molido grueso infusionado en agua fría o a temperatura ambiente durante doce a veinticuatro horas y después filtrado, sin calor en ninguna etapa. El iced coffee se prepara caliente de la forma normal y después se enfría con hielo. Como el calor extrae los compuestos ácidos y aromáticos, el cold brew sabe más redondo y menos ácido mientras que el iced coffee conserva su brillo.
- ¿El cold brew tiene más cafeína que el iced coffee?
- Normalmente sí, y muchas veces por bastante. El tiempo largo de infusión y la proporción alta de café sobre agua dan un concentrado, así que incluso después de diluirlo el cold brew suele tener más cafeína por onza que un iced coffee de concentración normal.
- ¿El cold brew es menos ácido que el café normal?
- Sí. La infusión en frío deja la mayoría de los compuestos ácidos en el molido en vez de extraerlos a la taza, y por eso el cold brew es la recomendación habitual para quienes sienten que el café caliente les cae pesado.
- ¿Qué es el iced coffee japonés?
- El iced coffee japonés, también llamado flash chilling, se prepara caliente al doble de concentración directamente sobre hielo para que se enfríe al instante. Como el hielo es parte de la receta y no una ocurrencia posterior, la bebida se enfría sin aguarse y conserva las notas aromáticas que se perderían si simplemente dejaras enfriar café caliente.
- ¿Dónde tomar cold brew en Coral Gables?
- GROU Coffee + Cowork sirve cold brew e iced coffee en 4100 Salzedo St STE 5, Coral Gables, FL 33146, a una cuadra del Village of Merrick Park.
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